1) Coloque o amendoim e o sal no processador, bata bem até obter uma farofa;
2) Desligue o processador e adicione o açúcar mascavo. Bata novamente até incorporar bem;
3) Em uma frigideira, toste a farinha de mandioca em fogo médio até dourar, mexendo sempre para não queimar;
4) Coloque no processador e bata novamente até incorporar. O ponto certo é quando amendoim começa a soltar seu óleo, é ele que dará liga para a paçoca. Para ter certeza do ponto, pegue um punhado com as mãos e aperte com força, se manter o formato significa que está no ponto;
5) Modele a paçoca em formato cilíndrico usando cerca de 1 colher de sopa para cada uma. Você pode usar um molde para isso ou modelar livremente com as mãos como eu fiz. Pressione bem a mistura para ficar compacta. Aproveite para modelar enquanto está morna, assim é mais fácil.