Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 °C). Em uma tigela média misture 2 colheres (sopa) do creme vegetal e a cebolinha. Passe dos dois lados das fatias de pão, coloque em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e leve ao forno por 10 minutos.

Em uma panela média aqueça 2 colheres (sopa) do creme vegetal, acrescente o alho e refogue o espinafre até secar todo o liquido. Retire do fogo e junte o queijo. Reserve.

Retire o pão do forno e espalhe a mistura de espinafre sobre 4 fatias. Cubra com as outras 4 fatias e leve de volta ao forno por mais 5 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Você pode adicionar 50 g de amêndoas ou castanhas-de-caju picadas ao recheio do sanduíche antes de voltar ao forno. Além de conferir mais crocância ao recheio, essas oleaginosas contêm gorduras boas que ajudam a cuidar do coração.