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Sopa fria de cenoura, tomate e pimentão para uma janta fit

Receita: Nestlé

23 ago 2021 às 17:06

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Pixabay

Tempo de Preparo	Rendimento
2h 0 min	6 porções
Vegetariano

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Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas pequenas picadas
500 g de tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 cenouras médias picadas
1 pimentão amarelo pequeno picado
2 tabletes de caldo de legumes
3 xícaras (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de azeite
meia xícara (chá) de rúcula
1 xícara (chá) de croûtons (pão cortado em cubinhos, torrados)

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Modo de preparo

- Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.

- Adicione os tomates, a cenoura, o pimentão e os tabletes de caldo, dissolvidos na água fervente. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que a cenoura fique macia.

- Retire do fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador até ficar homogêneo.

- Transfira para um recipiente e leve à geladeira por cerca de 2 horas.

- Em um liquidificador, bata o azeite com a rúcula e reserve.

- Sirva a sopa fria, decorada com o azeite de rúcula e os croutons.