Para os dias quentes

Tartare com calda de frutas vermelhas

Receita: Casa Vogue

08 fev 2018 às 12:31

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- Reprodução/Casa Vogue

Tempo de Preparo	Rendimento
0h 0 min

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Ingredientes

Ingredientes do tartare
1 manga pequena;
1 kiwi;
12 morangos.
Ingredientes da calda
6 morangos;
6 amoras;
6 framboesas;
2 colheres de sopa de açúcar;
150 ml de água.
Ingredientes das ovas de saquê
½ xícara de sagu;
50 ml (meia xícara) de saquê;
100 ml (uma xícara) de água;
½ xícara de açúcar.

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Modo de preparo

1 - Higienize as frutas do tartare e pique em cubos pequenos uniformes (em brunoise). Misture e reserve.

2 - Pique os morangos, as amoras e as framboesas para a calda. Leve ao fogo em uma panela pequena com o açúcar, a água e deixe em fogo médio por 10 minutos, mexendo até reduzir. Deixe esfriar.

3 - Para as ovas, deixe o sagu de molho em um bowl por 10 minutos. Enquanto isso coloque para ferver em uma panela pequena o açúcar e o saquê. Em seguida, despeje o bowl com o sagu já hidratado na panela e deixe cozinhar até as bolinhas ficarem transparentes. Se houver necessidade, coloque mais uma xícara de água.

Montagem
1 - Utilizando um aro, enforme as frutas já picadas.

2 - Faça uma cama com a calda de frutas vermelhas e finalize com as "ovas de saquê".

3 - Bom apetite!

Reprodução/Casa Vogue