Massa
1) Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal;
2) Meça 60 mL de água e adicione alguns cubos de gelo, até que a água fique bem gelada;
3) Corte a manteiga em pedaços e coloque na mistura de farinha;
4) Coloque a mistura em um processador de alimentos e pulse em pequenas rajadas até que os pedaços de manteiga fiquem do tamanho de uma avelã;
5) Pulsando em rajadas de 4 segundos, despeje devagar a água no tubo do processador;
6) Assim que a massa ficar em formato de bola, pare de adicionar a água. Remova a massa do processador;
7) Achate a massa em forma de disco;
8) Embale o disco em papel manteiga e depois em papel plástico;
9) Refrigere a massa até que ela fique firme, cerca de 1 hora. (A massa pode ficar refrigerando por até 3 dias ou congelada por até 3 meses.);

Preparação da massa
1) Jogue um pouco de farinha em uma área para trabalhar a massa;
2) Abra a massa em um círculo de 30 cm;
3) Transfira a massa para uma forma de torta e cuidadosamente trabalhe-a, cobrindo cada beirada, franzindo a massa conforme as bordas da forma;
4) Embale com papel plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos;
5) Preaqueça o forno a 200°C.

Preparação do recheio
1) Disponha as metades cortadas dos pêssegos (viradas para baixo) no fundo da massa da torta;
2) Em uma tigela média, misture os ovos, a nata e o mel, até que eles se homogenizem;
3) Acrescente o sal, o açúcar mascavo e a farinha. Mexa a mistura até que ela fique uniforme.
Despeje a mistura sobre os pêssegos.

Preparação da cobertura
1) Coloque o açúcar, a farinha e a manteiga em uma tigela;
2) Com as pontas dos dedos e o mais rápido que conseguir, trabalhe a manteiga nos ingredientes secos até que a misture se assemelhe a uma areia grossa;
3) Disponha por cima dos pêssegos;
4) Asse por 45 minutos, ou até o recheio borbulhar (coloque uma assadeira debaixo da forma da torta para não sujar o forno, caso o recheio escorra para fora.);
5) Deixe a torta esfriar durante a noite antes de servir.