1) Bata na batedeira a manteiga até ficar macia e esbranquiçada;
2) Misture o açúcar mascavo, depois adicione o açúcar refinado;
3) Adicione o ovo, batendo sempre, depois a essência de baunilha;
4) Adicione a farinha, e logo depois o bicarbonato de sódio;
5) Quando a massa estiver pronta, separe 2 colheres (de sopa) da massa e junte o chocolate picado no restante da massa;
6) Na massa que você separou, coloque a gelatina de framboesa e misture bem;
7) Cubra uma forma com papel manteiga e coloque na forma montinhos da massa que tem chocolate (uma colher cada cookie), a massa é mole e você não vai conseguir moldar bolinhas, mas basta ir colocando na forma com a ajuda de 2 colheres;
8) Deixe BASTANTE espaço entre cada cookie pois eles se espalham na forma;
9) Coloque a massa saborizada com framboesa em um saco de confeitar, faça uma abertura e vá espalhando essa massinha pelas bolinhas que você fez;
10) Asse em forno pré-aquecido à 180ºC de 10-15 minutos, tire quando as bordas começarem a dourar.