Para a massa
1) Preaqueça o forno a 180 graus.
2) Unte uma fôrma de buraco no meio (24cm de diâmetro e 8cm de altura, ou capacidade para 10 xícaras) com manteiga, polvilhe farinha por toda a superfície interna e bata bem, para descartar o excesso. Reserve;
3) Em uma tigela misture farinha de trigo, fermento e sal. Reserve;
4) Na batedeira bata a manteiga com o açúcar em velocidade média por uns 5 minutos, até conseguir um creme clarinho e fofo. Eu uso a batedeira planetária com o garfo tipo raquete.
Adicione os ovos e as gemas, um a um e batendo após cada adição. Não esqueça de raspar as laterais da tigela da batedeira com uma espátula;
5) Adicione o extrato de coco e o extrato de baunilha, e misture bem;
6) Fora da batedeira, junte a mistura de farinha em três partes, alternando com o leite de coco em duas partes, misturando bem com uma espátula, sem bater;
7) Passe a massa para a fôrma preparada e alise a superfície, com uma espátula;
8) Leve ao forno por 60 a 70 minutos (a receita original diz que 55 minutos são suficientes, mas aqui não foram, não). Faça o teste do palito: enfiando fundo um palito de madeira no centro do bolo ele deverá sair limpo;
9) Retire o bolo do forno e deixe esfriar, ainda dentro da fôrma, por 15 minutos;
10) Desenforme o bolo com cuidado, sobre uma gradinha, e deixe esfriar.

Para a cobertura
1) Em uma tigelinha coloque o açúcar de confeiteiro. Junte o extrato de coco e 2 colheres de sopa de leite de coco. Misture vigorosamente até virar um creme. Vá adicionando mais colheradas de leite de coco, só o necessário para conseguir uma textura cremosa, não muito líquida;
2) Cubra o bolo ainda morno com essa cobertura e espalhe um bocadinho de coco ralado tostado, para decorar.