Especialistas comentam
Quando o assunto são as parasitoses e como evitar doenças transmitidas por alimentos, muito se fala no cuidado com a escolha dos restaurantes ou, até mesmo, com alguns tipos de pratos, como a maionese. O que muitos esquecem é que o preparo diário das refeições, mesmo em casa, também exige cuidados para evitar a presença de parasitas na mesa da família. "As doenças mais comuns, transmitidas por parasitas, são a ascaridíase - provocada pela conhecida lombriga -, a teníase e a cisticercose", cita o professor da Escola Vicentina Técnica de Enfermagem Catarina Labouré, Juliano César Chaves.
O professor explica que o cuidado começa com a higiene de quem manipulará os alimentos. Cozinheiros, pais, mães ou qualquer pessoa que vai preparar a refeição deve lavar bem as mãos. "Não lavar as mãos corretamente é um dos maiores erros de quem cozinha diariamente", afirma. Para o preparo correto, a área de manipulação dos alimentos também exige cuidados. "Deve-se evitar o hábito de deixar o cestinho de lixo em cima da pia e também é preciso proteger os alimentos de insetos", orienta.
Os alimentos que são consumidos crus são os principais vilões da transmissão de parasitoses. Apesar de a carne estar no centro das preocupações, é fácil prepará-la corretamente para evitar doenças. Basta não serem consumidas cruas, e sim fritas, assadas ou cozidas.
Já os vegetais que não passam por nenhum tipo de cozimento precisam de um cuidado especial. "Os vegetais devem passar por um processo de desinfecção. Eles devem ficar 30 minutos de molho em uma solução que leva uma colher de água sanitária para cada litro de água", explica. A desinfecção deve ser feita com as frutas, legumes e verduras.
Se observados diariamente, esses cuidados simples podem evitar que os parasitas estejam presentes nas refeições, ameaçando a saúde da família.
Cuidado com o que você come
Muitos dos alimentos que estão expostos em padarias, lanchonetes estão mais 'recheados' do que podemos imaginar. Os microorganismos estão espalhados em todos os lugares, na água, no ar, nos utensílios, no chão... Segundo a Anvisa, a cada ano aproximadamente oito a cada mil habitantes por DTAs, Doenças Transmitidas por Alimentos.
Os alimentos são fontes essenciais para uma vida saudável. Portanto precisam estar em boas condições para serem consumidos. No Brasil, os órgãos de Vigilância Sanitária fiscalizam as condições sanitárias do comércio e da indústria de alimentos que devem estar em conformidade com os regulamentos vigentes, de forma que não acarretem riscos à saúde da população. Para os consumidores a dica é estar atento às condições do estabelecimento, observar o local onde fará suas refeições, que deve ser sempre limpo e apresentável.
O número de surtos por DTAs é elevado, mas pouco divulgado. De acordo com o Ministério da Saúde, em 2006 foram registrados 577 surtos de DTAs no Brasil. Alimentos contaminados e suas conseqüências relacionadas aos danos à saúde são uma realidade preocupante, mas assim como no Brasil, os EUA, e principalmente os que enfrentam problemas de condições sanitárias precárias como a Ásia e a África possuem números de surtos de salmonelose elevados.
Infelizmente estamos sempre expostos a este risco, logo, todo cuidado é pouco. Torna-se difícil rastrear alimentos responsáveis pelas toxinfecções, pois eles são aparentemente normais não alterando odor, aspecto e paladar Sintomas como diarréia, náusea, vômito, febre, dor de cabeça, dores abdominais entre outros desconfortos podem ser os principais indícios de contaminação.