Especialistas comentam
Definir a quantidade exata dos ingredientes que compõem os pratos de um restaurante ou escolher a porção ideal de frios que recheiam um sanduíche de uma padaria, de forma que ambos fiquem nutritivos e com paladar agradável, não é tarefa fácil e depende de uma pessoa que, na maioria das vezes, nem é lembrada pelo consumidor final: o nutricionista.
É sob a responsabilidade desse tipo de profissional, homenageado no próximo dia 31 de agosto, que fica a decisão pela quantidade de calorias, carboidratos, proteínas, gordura e outros tantos itens contidos em cada refeição. Sua presença é ainda mais fundamental em tempos em que a velocidade e a praticidade na hora da alimentação influenciam diretamente as escolhas dos consumidores, que, por outro lado, também têm se preocupado cada vez mais com a saúde.
Baseadas nessa mistura complexa entre fast food e comida saudável, redes de alimentação têm investido na inserção desse profissional no processo de produção. "Todo o nosso cardápio é definido e acompanhado por um chef de cozinha e uma nutricionista. É dela que vem a aprovação final referente às combinações de massas, molhos, carnes e peixes feitas pela rede", diz Romano Fressato Neto, gerente comercial da Spedini Trattoria Expressa, especializada em culinária italiana. "O constante acompanhamento desse tipo de profissional é essencial para que os pratos oferecidos não cheguem à mesa do cliente pesados demais ou pouco nutritivos. É a quem devemos creditar boa parte do sucesso de cada item por nós oferecido", explica.
Na rede Uno&Due, de padaria expressa, uma nutricionista também tem participação direta na escolha do mix de produtos. "Aqui, os profissionais de nutrição atuam na escolha do pão até a seleção e tamanho de corte dos frios, visando ao equilíbrio máximo entre sabor e nutrição", afirma Márcia Cuder, gerente de expansão da grife de pães. "A atuação de um especialista em nutrição foi ampliada ainda mais depois que a rede passou a investir em diferenciações no cardápio, com a inserção da linha de integrais e incremento de opções light. É ele quem dá o aval para a incorporação de determinado item ao menu", diz.
Apesar de não possuir os holofotes do universo gastronômico, a profissão de nutricionista está em alta no Brasil. De acordo com o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), há, atualmente, cerca de 50 mil profissionais em atividade no país. A expectativa da entidade é que o número salte, até 2010, para 70 mil.