Da USP
Ao adquirir de temperos adulterados, além do prejuízo financeiro, o consumidor ainda pode colocar a saúde em risco
Se você pensava que a falsificação ocorria exclusivamente em artigos como bolsas e produtos de luxo, prepare-se para uma surpresa temperada: no mundo das especiarias, a prática também acontece. Pesquisas conduzidas pelo Instituto Adolfo Lutz entre 2017 e 2019 apontaram fraudes em ervas e especiarias.
Assim, a escolha criteriosa dos ingredientes utilizados nas refeições diárias é de extrema importância e a atenção deve ser redobrada sobretudo quando a compra for a granel ou de marcas desconhecidas.
Segundo Iramaia Figueiredo, especialista em Assuntos Regulatórios na General Mills, da Kitano, “optar por produtos embalados por fabricantes de alimentos confiáveis é uma forma de garantir maior segurança. As empresas devem atender diversas regulamentações que garantem a qualidade higiênico-sanitária e evitam o risco de contaminação dos alimentos”, afirma.
Diferente dos padrões de qualidade seguidos pelas indústrias, que passam por vistorias constantes em cada etapa do processo para assegurar a confiabilidade dos produtos embalados, temperos a granel têm fiscalização menor, devido a quantidade de lojas. Assim, o risco de contaminação ou adulteração é muito maior em relação à compra de um produto industrializado.
Para Manoella Tarouco, gerente de Marketing Sênior para Kitano na General Mills, muito além de preço, é importante que os consumidores estejam cientes dos riscos e adotem medidas de precaução ao comprar ervas e especiarias.
“Nem todas as empresas seguem as normas ou possuem certificações de qualidade, por isso é preciso atenção na hora da compra, e dar preferência às empresas idôneas que seguem os rígidos padrões de qualidade. Produtos vendidos a granel também são mais suscetíveis à contaminação e adulteração”, avalia.
Para ficar por dentro do processo que envolve a cadeia alimentícia na área de ervas e especiarias, ela dá algumas dicas para uma compra segura. Confira abaixo.
Prefira produtos embalados e de marcas conhecidas
A cadeia de suprimento de ervas e especiarias é extensa, complexa e globalizada. E é exatamente essa complexidade, associada a questões de demanda, que acabam criando oportunidades para a adulteração de ervas e especiarias. É aconselhável que o consumidor opte pela compra de ervas e especiarias de empresas reconhecidas no mercado que possam garantir e comprovar seus controles de qualidade no momento da compra da matéria-prima e, também, no envase.
Desconfie de produtos com valores abaixo da média
Produtos com valores atraentes, praticados abaixo da média do mercado devem ser bem analisados, pois podem estar “encurtando” algum processo de controle que, no final, fará grande diferença na qualidade. Fatores como adulteração ou falta de fiscalização em alguma das etapas estão sujeitos nesse tipo de produto que é “barateado”.
Análise da qualidade dos temperos e prazo de validade
O prazo de validade é estabelecido por meio de diferentes testes realizados pela indústria de alimentos que garantem que oproduto manterá as características sensoriais (sabor, cor, aroma) e segurança de consumo até a data indicada no rótulo. Para os produtos vendidos a granel, é difícil identificar se são seguros do ponto de vista microbiológico, pois são mais susceptíveis à adulteração (fraude) e contaminação. Outro ponto de atenção é o local de armazenamento e embalagem neste tipo de situação, pois falhas humanas podem ocorrer no manuseio dos temperos.
A importância da embalagem para proteção
As embalagens de ervas e especiarias foram desenvolvidas para manter as características sensoriais e segurança do alimento. No caso de ervas e especiarias vendidas a granel, não se pode garantir esse controle.