Descobrir tendências não é um exercício de futurologia: depende de olhar atento e muita sola de sapato gasta, pois só quem acumula repertório consegue detectar um movimento quando ainda está nascendo.
Especializada em identificar tendências globais de consumo, a WGSN, presente em 86 países, segue metodologia própria que leva em conta contexto social, tecnológico, político e ambiental .
"Se notamos um movimento aqui, no Brasil, que ainda não apareceu em outros países, o deixamos no 'estacionamento', porque pode escalar no futuro. O índice de acerto é 95%", conta Rafael Araújo, líder de consultoria da WGSN América Latina.
Leia mais:
Gallo lança óleo de oliva como alternativa à alta nos preços do azeite
Figo está na época: inspire-se com 11 receitas deliciosas!
Não é necessário excluir carne vermelha da dieta para melhorar saúde intestinal, sugere estudo
Burger King mira advogados em campanha de novo sanduíche
Muitas tendências nascem em grandes centros, como Tóquio, Londres, Nova York e Paris, mas o universo da gastronomia põe outros cenários em evidência. "Países emergentes, como Brasil, Índia e México, têm contribuído com leituras diferentes de ingredientes e pratos", diz Araújo.
Consultoria especializada no setor de alimentação, a Galunion faz a equipe circular em busca das informações que vende aos clientes. "Este foi um ano de muitas pesquisas, viagens e feiras internacionais para checar o que estará em alta no ano que vem", afirma Simone Galante, uma das fundadoras.
As formulações a seguir foram compiladas com ajuda de relatórios de empresas especializadas, como a WGSN e a Galunion, e profissionais que passam boa parte do ano frequentando eventos internacionais, bares e restaurantes para calibrar o olhar.
BRASIL EM ALTA
Os ingredientes amazônicos prometem ganhar cada vez mais espaço no mundo. "Tenho visto muito açaí e tucupi nos cardápios", diz Rosa Moraes, presidente do World's 50 Best Restaurants na América Latina.
O Norte não é a única região a conquistar visibilidade. Marcio Silva, sócio do bar Exímia, na capital paulista, garante que o país todo estará na moda, tendo a caipirinha como principal símbolo -e a cachaça, na carona, será elevada a um novo patamar. "Vamos apresentar ao mundo nossa diversidade de sabores e de madeiras."
Em restaurantes e bares, o mergulho nas regionalidades do promete pautar o trabalho dos chefs.
"A cozinha dos biomas, com suas sementes, frutas e ervas raras, é o novo artesanal", aposta Cristiana Beltrão, fundadora do Instituto Bazzar, especializado em pesquisa de ingredientes e territórios.
Para Cleber Sabonaro, gerente de economia e inteligência competitiva da Abia (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos), a onda nacionalista também será cada vez mais absorvida por marcas.
INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL EM VÁRIAS FRENTES
A tecnologia vai invadir todos os segmentos. Será usada da elaboração de menus à criação de projetos arquitetônicos, como fez o restaurante Sendo, em Nova York. Em Pasadena, na Califórnia, a lanchonete CalliExpress opera sem funcionários -e hambúrgueres são feitos por robôs autônomos.
Em Nova Alta Paulista (SP), a destilaria da cachaça Middas criou um setor de inteligência artificial e entregou a ele a missão de criar o blend da safra 2024.
MENOS É MAIS PARA ALIMENTOS
Jovens da geração Z vão querer se afastar dos produtos industrializados - receitas caseiras de bebidas gasosas, naturais e coloridas, serão a nova onda.
O teor alcoólico baixo será um atributo cada vez mais importante, especialmente no segmento dos vinhos, onde a oferta de rótulos zero álcool promete continuar crescendo.
RESTAURANTES E MENUS ENXUTOS
Empreendimentos tendem a ficar menores. "Como as pessoas abrem negócios próprios com menos capital, tenho visto surgirem microrrestaurantes em buraquinhos e portinhas", diz Beltrão.
A tendência é internacional. Restaurantes tamanhos PP são novidade em Los Angeles (EUA), onde uma nova lei, anunciada em maio de 2024, autoriza o funcionamento de estabelecimentos em espaços residenciais.
O menu-degustação continua a dominar o ambiente da alta gastronomia, mas está encolhendo. "Eles são importantes para mostrar a criatividade dos chefs, mas ninguém quer comer mais do que nove pratos, com porções bem pequenas. Mais do que isso, é um sofrimento", opina Moraes.
Beltrão aposta na revalorização das equipes. "Depois de anos com foco na cozinha e nos chefs, a luz volta ao salão. O serviço será a grande pauta do ano, mas sem o excesso de falatório. Há um cansaço das explicações imensas."
O namoro entre cozinha e bar, acredita Silva, vai virar casamento. "Os bares estão dando mais atenção à cozinha e vice-versa. Tenho feito collabs com chefs incríveis pelo mundo. Agora, pop-ups de cozinha já têm o bar junto."
A colaboração entre profissionais e marcas vai dar origem a novos produtos, prevê Galante. Ela cita como exemplos a parceria realizada entre Outback e Ruffles, que fez surgir um novo hambúrguer, e a coxinha suína assinada por Jefferson Rueda, chef d'A Casa do Porco, para festival da rede Ofner.
SUSTENTABILIDADE ALÉM DO DISCURSO
A cozinha de vegetais ganha novos contornos em função dos desafios impostos pelas mudanças climáticas. "Vejo chefs criando menus com ingredientes que prosperam em condições extremas, como algas e cactos. É o momento da resiliência alimentar", afirma Rosa Moraes.
Interrupções inesperadas no fornecimento de certos alimentos farão surgir novos ingredientes -e consumidores terão de ser convencidos a experimentá-los.
O conceito quilômetro zero tende a se fortalecer. Segundo Cintia Goldenberg, da consultoria Ghesta, será o ano dos "ingredientes hiperlocais". Também cresce a valorização da sazonalidade dos peixes. "O salmão é o novo tomate seco, virou cafona", diz Beltrão.
Com a alta do preço da carne, cortes alternativos, como miúdos, mudam de status. E as marcas terão de ir além do discurso da sustentabilidade e mostrar claramente o impacto na comunidade e no ecossistema de produção.
Fontes: Pinterest Predicts 2025; relatório Predictive Insights Trends, da Mintel; marthastewart.com; WGSN Food Forecast 2025
Leia também:
