Para massa de biscoito: coloque na batedeira, os ovos com o açúcar e o café moído. quando já estiver uma mistura homogênea, adicione a farinha peneirada.
Abra a massa em uma bandeja de 26 cm de diâmetro previamente untada com manteiga e enfarinhada.
Asse a 180 graus por cerca de 20 minutos. Em seguida, deixe esfriar e reserve.

Para o creme de café:
Na batedeira adicione os ovos com café quente, bata até derreter o açúcar mascavo. Enquanto isso, dissolva o mascarpone.

Mergulhe as folhas de gelatina em água fria.
Coloque para aquecer o leite e despeje na gelatina. Dissolva bem e deixe esfria. Despeje junto com a mistura de ovos, café e açúcar.

Mexa devagar,o creme de leite e o mascarpone, de baixo para cima, e misture com o creme de café.

Para o ganache de chocolate:
Em uma panela, ferva o creme de leite (180 g) e derreta o chocolate escuro. Deixe esfriar.

Montagem:

Pegue a massa e coloque na bandeja. Banhe a massa com o café. Em seguida, despeje o creme de café e nivele bem com uma espátula. É ideal que se use uma forma com fundo falso.
Coloque na geladeira por 2 horas.

Para a decoração, derreta o chocolate branco em banho-maria, e decore o bolo a seu gosto.