1 - Coloque o pernil em uma travessa funda e adicione todos os ingredientes.
2 - Com uma faca fina, fure bem todo o pernil. Faça uma massagem para que os temperos penetrem nos furos. Deixe marinar por pelo menos 6 horas.
3 - Arrume em uma assadeira funda. Leve ao fogo até ferver, desligue o fogo, cubra com papel alumínio e leve ao forno alto por três horas.
4 - Retire do forno e leve a assadeira para o fogão. Mantenha em fogo muito baixo.
5- Vá fatiando o pernil, passando pelo molho e recheando os pães com o pernil e o molho de cebolas da assadeira.