Baião de Dois

Aqueça uma panela grande com a manteiga de garrafa e frite o bacon em cubos até dourar.

Acrescente a cebola, o alho, o pimentão e o tomate e refogue.

Acrescente o arroz e refogue rapidamente.

Coloque a água fervente aos poucos, primeiro metade da quantidade, e se necessário, acrescente mais depois.

Adicione a carne seca desfiada e, em seguida, o feijão-de-corda.

Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de 15 minutos ou até o arroz cozinhar completamente.

Se necessário, adicione mais água fervente aos poucos.

Enquanto o baião cozinha, prepare o queijo coalho: aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite e frite os cubos de queijo coalho até ficarem dourados de todos os lados. Reserve.

Quando o baião de dois estiver cozido, ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino, coentro e cebolinha a gosto.

Decore com os cubos de queijo coalho e sirva em seguida com o vinagrete.