Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, com cuidado para que ela não queime.

Adicione as cebolas e o açúcar.

Cozinhe, mexendo em intervalos regulares até que a cebola esteja caramelizada.

Quando a cebola ficar dourada, adicione o vinagre e deixe que reduza.

Tire a panela do fogo, adicione a farinha, o caldo de carne, a pimenta e o manjericão.

Volte a panela ao fogo, e continue mexendo até que o caldo engrosse.

Coloque a tampa na panela e deixe cozinhar em fogo lento por 15 minutos, para que os aromas sejam absorvidos pelo caldo.

Fatias de baguete

Pincele a manteiga derretida nos dois lados das fatias de baguete.

Coloque sobre uma assadeira e leve-a ao forno, pré aquecido em fogo médio, virando uma vez, até que os lados fiquem levemente dourados.

Para finalizar

Coloque a sopa quente no mini cocotte e coloque 3 fatias de baguete.

Rale o queijo Gruyère sobre o topo das fatias.

Coloque as mini cocottes no fogão ou no grill até que o queijo esteja derretido e borbulhando.

Adicione a salsa picada sobre o queijo e sirva.