Afervente as berinjelas em água, vinagre e sal. Descasque e corte as berinjelas ao meio.

Em uma vasilha misture o alho, as nozes, as uvas, salsa, a pimenta e a cebola.
Recheie as berinjelas com essa mistura.

Passe sal em volta de cada berinjela e coloque em potes, cobrir com óleo.

Feche bem os vidros e leve para processar em banho maria por 40 minutos.