Caponata: vai bem no pão, no macarrão e na torrada

1. Descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Descasque o alho e pique pequeno. Lave a berinjela, corte a tampa e despreze. Corte a berinjela em cubos.

2. Retire os tomates da lata e despreze a água. Pique-os grosseiramente e reserve.

3. Leve uma panela grande ao fogo baixo para aquecer. Em seguida, acrescente o azeite e adicione a cebola e refogue por 10 minutos ou até que comece a dourar.

4. Retire a cebola e reserve. Volte a panela ao fogo e acrescente os cubos de berinjela. Refogue, mexendo sempre, até que comecem a dourar. A seguir, recoloque a cebola na panela e misture.

5. Junte o vinagre, o açúcar, os tomates picados, o extrato de tomate, as azeitonas e as uvas-passas. Misture muito bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.

6. Espere a mistura ferver e deixe cozinhar por 15 minutos.

7. Retire a caponata do fogo e transfira para uma tigela. Acrescente a salsinha e deixe esfriar antes de servir.

8. Para armazenar, transfira para um pote de vidro e coloque azeite até que toda caponata fique submersa no azeite.