Tempere os filés dos dois lados com sal e pimenta do reino.
Deixe descansar e chegar a temperatura ambiente.
Esquente uma frigideira larga em fogo médio a alto, coloque o óleo e em seguida os bifes para dourar.
Para a altura do filé deixe 1,5 minutos de cada lado, virando somente 1 vez.
Assim que dourar, retire da panela e deixe descansando.
Na mesma frigideira, fogo médio, coloque o whisky e raspe o fundo, fazendo o deglacê.
Em seguida adicione a manteiga e espere derreter, acrescente a farinha de trigo, mexa e deixe-a ferver levemente por alguns segundos.
Adicione o leite frio (muito importante estar frio) e mexa até engrossar.
Acrescente o requeijão cremoso e continue mexendo até derreter e formar o molho.
Sirva o filé com o molho por cima e decore com uma pitada de salsinha!