Em um refratário, espalhe os tomates e polvilhe sal, pimenta e o azeite. Leve ao forno médio, preaquecido por 25 minutos. Salpique muçarela sobre cada um e volte ao forno por mais 5 minutos. Retire e reserve. Em fogo médio, aqueça uma frigideira untada levemente com óleo e grelhe os bifes de ambos os lados. Retire, regue sal e pimenta sobre os bifes e sirva acompanhado dos tomates assados com mussarela. Decore com as folhas de manjericão e sirva.