Abra a manta de carne em uma tábua ou superfície para distribuir o recheio.

Pique a cebola, cheiro verde e o alho poro em pequenas partes para facilitar o manuseio na hora de enrolar a carne.

Coloque em um recipiente médio junto com cerca de 50 ml de azeite, 100 g de sal grosso, alho triturado e adicione o alecrim.

Misture bem todo o tempero e distribua de forma uniforme em toda a superfície da carne, que deve ficar com a gordura virada para baixo.

Em seguida espalhe as tiras de bacon e por último acrescente o provolone salpicando sobre todo o recheio.

Agora é só enrolar com cuidado e amarrar com o barbante.

Enrole a carne já amarrada no papel alumínio, passe duas camadas para o recheio não escapar.

Leve ao forno a 200ºC por aproximadamente duas horas. Quando faltar 30 minutos, tire o alumínio e volte a carne para o forno para dourar. Sirva em seguida.

Dicas: você pode servir com o molho de sua preferência.