- Primeiro faça o patê de ricota com azeitonas pretas: em um processador de alimentos, bata as azeitonas pretas e a ricota até que fique uma pasta homogênea.

- Reserve.

- Em um liquidificador, bata os ovos, a aveia e o sal até que fique uma misture homogênea.

- Despeje a massa de aveioca em uma frigideira aberta ou em uma tapioqueira, por cerca de 2 minutos de cada lado.

- Transfira para um prato.

- Espalhe o patê de azeitonas pretas sobre a aveioca cuidadosamente com a parte de trás de uma colher, tomando cuidado para não quebrar a massa.

- Coloque as folhas de rúcula e a muçarela.

- Dobre-a ao meio e sirva em seguida.