Coloque a mandioca em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 25 minutos, em fogo médio, depois de pegar pressão. Desligue. Retire os fios da mandioca e amasse com um garfo ainda quente em uma tigela e adicione a manteiga e o sal. Espalhe em uma forma média retangular untada com manteiga, alise com uma colher e leve ao congelador por 40 minutos. Retire do congelador. Com uma faca, corte os quadrados. Volte ao congelador por mais 2 horas. Retire os quadrados de mandioca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.