Em uma tigela misture o doce de leite, creme de leite e coco ralado a gosto até ficar bem homogêneo. Dilua a gelatina na água e deixe descansar por 1 minuto, depois leve para o micro-ondas por 10 segundos ou ao fogo misture bem até ficar liquida mas não deixe ferver. Adicione a gelatina já hidratada com o restante do creme e misture bem. Em uma outra tigela adicione as claras e bata com ajuda de uma batedeira ou batedor de arame até virar claras em neve bem firmes. Adicione um pouquinho da clara no creme e misture bem, depois adicione o restante da clara misturando com cuidado de baixo para cima para não tirar o ar. Coloque o mousse em tacinha ou copinhos e leve para a geladeira por pelo menos 3 horas e aproveite.