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Panqueca de tapioca com berinjela

Receita: Redação Bonde com Guia da Cozinha

12 nov 2019 às 08:48

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- Reprodução/Guia da Cozinha

Tempo de Preparo	Rendimento
1h 20 min	5 porções
Preparo Fácil

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Ingredientes

6 ovos
15 colheres (sopa) de goma hidratada de tapioca
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
6 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
Óleo para untar
2 xícaras (chá) de molho de tomate
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Recheio
1 berinjela em cubos
1/2 pimentão vermelho em cubos
1/2 pimentão amarelo em cubos
1 tomate sem sementes em cubos
1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas
1/2 xícara (chá) de azeite
1/3 de xícara (chá) de vinagre
1/3 de xícara (chá) de nozes picadas
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

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Modo de preparo

- Para o recheio, em uma tigela, misture a berinjela, os pimentões, o tomate, a uva-passa, o azeite, o vinagre, as nozes e tempere com sal e pimenta. Espalhe em uma fôrma forrada com papel-alumínio e cubra com papel-alumínio

- Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 30 minutos. Deixe esfriar e misture cheiro-verde. Reserve. Para a massa, bata no liquidificador os ovos, a tapioca, o requeijão, a água e sal

- Aqueça uma frigideira média antiaderente untada, coloque uma concha pequena de massa e gire para cobrir todo o fundo. Deixe cozinhar por 2 minutos e vire

- Deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até dourar levemente. Proceda da mesma forma com toda a massa. Distribua o recheio entre as massas e enrole como rocamboles

- Coloque em um refratário médio, cubra com o molho, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 15 minutos. Sirva em seguida.