Massa:
1. Dilua o fermento na mistura de leite condensado e água, junte 3/4 de xícara (chá) da farinha e deixe levedar por 30 minutos.

2. Abra uma cova no centro da farinha restante e adicione a manteiga, o ovo, o sal e a esponja.

3. Enquanto amassa, vá adicionando a água aos poucos, até formar uma bola lisa e bem macia, que desprenda das mãos. Cubra e deixe crescer até dobrar o volume.

Recheio:
1. Corte as bananas em rodelas e leve ao fogo com o leite condensado e a canela até formar uma pasta macia. Espere esfriar.

Modelagem:
1. Sove a massa novamente e abra com o rolo até obter um retângulo com 0,4 mm de espessura.

2. Espalhe o recheio e enrole como rocambole.

3. Disponha em assadeira untada, cubra e deixe crescer até dobrar o volume.

4. Pincele com a mistura de gema e açúcar e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por 35 a 40 minutos ou até dourar.