- Bata as gemas com batedeira até dobrarem de volume e ficarem esbranquiçadas.

- Adicione o fermento peneirado misturando devagar.

- Em outro recipiente, bata as claras em neve.

- Misture as gemas e as claras delicadamente.

- Distribua a massa em forminhas de empadinha e asse por 10 a 15 minutos em forno médio.

- O ponto é quando a massa está apenas cozida; não deve dourar.


Calda
- Junte a água e o açúcar em uma panela e ferva até formar uma calda rala.

- Se desejar, adicione cravos, um pedaço de canela em pau ou baunilha.

- Após a fervura, se desejar, adicione 2 a 3 colheres (sopa) de rum ou vinho do porto.

- Mergulhe os papos de anjo na calda e deixe descansar por 24 horas.

- Sirva gelado.

- Se desejar, aumente ou diminua a proporção de açúcar para regular a doçura da sobremesa.