Tempere o peixe com sal, pimenta, cebola ralada e o suco de limão. Reserve. Em uma panela coloque a manteiga, a cebola picada com alho amassado e deixe dourar. Junte o leite previamente misturado com o amido de milho e a gema. Deixe engrossar. Retire do fogo. Junte ao creme sal, pimenta e a manteiga picadinha. Em um refratário untado com manteiga, coloque os filés escorridos e cubra com o molho. Polvilhe com o queijo ralado e leve para o forno preaquecido médio 180°C até gratinar.