Coloque, no dia anterior, as costelas salgadas de molho em água abundante. Numa panela grande, refogue o bacon no azeite junto com o alho. Em seguida, coloque a cebola e deixe refogar mais um pouco.

Vá colocando as carnes uma a uma segundo a qualidade, isto é, as costelas defumadas, as costelas dessalgadas, o músculo e assim por diante.

Deixe refogar um pouco e coloque os tomates. Quando ferver,

diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas as carnes estejam macias. Prove o sal, acrescente a pimenta

calabresa e, por último, o manjericão.

Prepare uma polenta mole, seguindo as instruções da embalagem.

Reserve uma tábua qualquer, coloque no centro da mesa e, sobre ela, junte metade da polenta.

Em cima da polenta, ponha o queijo fundido, cortado em cubos.Coloque a outra metade e espalhe o molho bem grosso sobre ela.Salpique queijo ralado.