Cozinhe o espinafre e esprema-o para tirar toda a água. Reserve. Cozinhe as batatas, com casca em água e sal até que estejam cozidas e macias. Escorra, descasque e passe pelo espremedor ainda quentes. Coloque numa vasilha e acrescente o espinafre picadinho, o ovo inteiro e a manteiga, misture bem.

Tempere com o sal e a pimenta-do-reino moída na hora e junte a farinha de trigo, mexendo delicadamente de forma que a massa solte das mãos. Faça rolos com a massa em uma superfície enfarinhada e corte os nhoques. Cozinhe-os na água fervente com sal e sirva-os com o molho de sua preferência.