Lavar, descaroçar e cortar as cerejas ao meio. Colocá-las num tacho com o açúcar e o vinagre balsâmico. Levar ao lume alguns minutos, mexendo de vez em quando, até o molho começar a espessar. Deixar arrefecer e reservar.

Triturar as bolachas (não muito, para maior crocância). Incorporar a margarina derretida e misturar. Dividir a bolacha pelos copos, pressionando ligeiramente contra o fundo. Bater as natas, que deverão estar bem frias, até ficarem bem cremosas e reservar.

Misturar os dois queijos, juntar a raspa de limão e o açúcar. Misturar bem. Incorporar as natas neste preparado até obter uma mistura cremosa, mas firme. Dividir este creme pelos copos.

Cobrir com as cerejas caramelizadas e com um pouco do molho balsâmico. Decorar com cerejas frescas e levar ao frio cerca de 3 horas antes de servir (pode deixar de um dia para o outro).