Quiche caprese sem glúten para um lanche caprichado

- Para a massa, numa vasilha, coloque a farinha de arroz, a manteiga, a farinha de amaranto e o sal. Misture até chegar a uma farofa grossa, cuidando para não derreter a manteiga. Incorpore os ovos e, caso a massa fique pegajosa, mais uma colher de farinha de arroz.

- Leve a massa à geladeira por 30 minutos, disponha sobre plástico-filme e abra bem fina.

- Cubra fundo e lateral de uma forma e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos.

- Para o recheio, bata os ovos com o creme de ricota.

- Espalhe a mistura sobre a massa já assada, salpique com parmesão, tomate, sal, pimenta e noz-moscada e asse no forno em mesma temperatura por 40 minutos.