Dissolva a gelatina em uma xícara (chá) de água quente (200 ml). Passe para o copo do liquidificador e acrescente o leite de coco, o leite condensado e o rum. Bata em velocidade alta até ficar homogêneo.

Misture o abacaxi picado a esse creme e despeje em tacinhas. Deixe em geladeira por 12 horas para firmar. Decore com o abacaxi, uma cereja, folhas de hortelã e o coco ralado. Sirva frio.