Retire as sementes e fatie a abóbora japonesa em gomos. Arrume em uma assadeira, com a casca para baixo e regue com azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Esfregue com as mãos para espalhar tudo.

Abra uma tampa nas mini abóboras, retire as sementes e também regue com azeite, sal e pimenta do reino. Embrulhe todas com papel alumínio.

Leve todas as abóboras ao forno por meia hora, até que a abóbora japonesa esteja levemente dourada e macia (mas não muito mole) e as mini abóboras estejam levemente macias também. Deixe as mini abóboras embrulhadas. Retire a casca das abóboras japonesas com uma faca e corte em cubos. reserve até a hora de usar.

Enquanto as abóboras assam, frite metade das folhas de sálvia em umas colheres de azeite de oliva. Escorra e deixe sobre um papel toalha. Reserve para depois.

Agora comece o risoto. Aqueça o caldo e deixe-o em uma panela em fogo baixo. Pique a cebola, o alho poró, o alho e o restante das folhas de sálvia.

Em uma panela grande e larga, refogue a cebola e o alho poró por alguns minutos, até ela começar a dourar. Adicione o alho e a sálvia e refogue por um minuto.

Jogue o arroz na panela, aumente o fogo e refogue por alguns minutos, até que ele comece a ficar translúcido. Despeje o vinho branco na panela e mexa até que o líquido seja absorvido.

Abaixe o fogo e adicione uma concha de caldo e uma pitada de sal, misture tudo e abaixe o fogo.

Agora começa a etapa do cozimento do risoto. com paciência, vá adicionando uma concha de caldo de cada vez, sempre que o risoto absorver o líquido, mas sempre antes dela começar a grudar no fundo da panela.

Quando o arroz estiver al dente, quase cozido, mas ainda duro no meio, adicione as abóboras em cubo. misture e cozinhe por mais alguns minutos (só para aquecer).

Desligue o fogo, adicione mais uma concha do caldo, a colher de manteiga, o queijo ralado e as folhas de sálvia frita. Misture tudo, prove o tempero e ajuste o sal e pimenta do reino.

Recheie as mini abóboras com o risoto e leve ao forno novamente, só até aquecer a abóbora, uns 10 minutos. Sirva imediatamente.