1) Pré aqueça o forno a 200ºC;
2) Em uma vasilha, coloque o okara, o açúcar, o coco, o óleo e a essência de baunilha. Misture e adicione a farinha escolhida aos poucos, para dar liga. Nesta receita vai cerca de meia xícara, e a massa precisa ficar modelável;
3) Sobre uma assadeira antiaderente e untada, coloque a massa e espalhe, com o auxílio de uma colher;
4) Modele para ficar redondinho e procure deixar todos do mesmo tamanho;
5) Asse por cerca de 20 minutos ou até eles ficarem douradinhos em volta. Vire e deixe assar por mais 5 minutos;
6) Espere esfriar por 10 minutos antes de servir, ficará mais crocante. Está pronto!

#Dicas
1) Procure não fazer uma camada muito grossa de massa, ela deve ter no máximo meio 0,5 cm, senão demorará muito pra assar e o cookie não ficará tão crocante;
2) Esta receita rende cerca de 15 unidades. É recomendável que os cookies sejam consumidos na hora, porque é quando eles ficam mais crocantes e gostosos. Mas você pode guardar o que sobrar em um pote bem fechadinho e vedado por até 3 dias;
3) Você pode incrementar esta sua receita de cookie adicionando uvas passas, canela em pó ou gotinhas de chocolate sem leite.