Comece pelo preparo do molho. Numa panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo baixo até reduzir 1/3 do volume, ou até estar na consistência desejada. Deixe uns 45 minutos no fogo.
Acrescente então as mostardas, mexa e deixe cozinhando em fogo baixinho por mais alguns minutos para dar consistência.
Tempere os medalhões de salmão com sal, pode ser a flor de sal, a pimenta moída na hora, as gotas de limão e os ramos de tomilho.
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um fio de azeite.
Arrume os medalhões e grelhe por 3 minutos de um lado e depois por mais 3 minutos do outro.
Retire, coloque num prato e derrame um pouco de molho sobre eles.
Polvilhe a salsinha picada depois de colocar o molho.

Dica: fica muito bom com aspargos grelhados e arroz branco.