Em uma tigela, misture a seleta de legumes, a salsinha, as azeitonas e a mussarela. Distribua esse recheio nos discos, deixando metade de cada disco sem o recheio para fechar o pastel. Pincele a clara batida na borda de cada disco e feche o pastel, apertando com um garfo. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média-alta até ficar crocante. Sirva a seguir.