1. Aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o pimentão e refogue até começar a murchar.

2. Acrescente a batata e refogue por mais alguns minutos ou até ficar bem envolvida pelo refogado.

3. Junte a sardinha com seu molho e o cheiro verde. Tempere com sal a gosto.

4. Retire do fogo e reserve.

5. Bata na batedeira em velocidade alta, os ovos inteiros temperados com sal até obter uma espuma clara e fofa.

6. Misture metade dos ovos no refogado.

7. Distribua a preparação numa fôrma redonda ou refratário com cerca de 20 cm de diâmetro e cubra com o restante dos ovos.

8. Enfeite a superfície com as rodelas de tomate, de cebola e as azeitonas.

9. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a preparação esteja dourada e com a superfície ligeiramente rachada.

Dica do chef: Os ovos devem ser batidos até formarem picos firmes.

Variação: Substitua o cheiro verde por coentro.