Caldo

1 - Em uma panela grande, junte todos os ingredientes, tempere com uma pitada de sal e pimenta, cubra com 2 litros de água e ferva por pelo menos 45 minutos.

Risoto

2 - Em outra panela, coloque a manteiga e um fio de azeite para refogar a cebola. Quando estiver transparente, acrescente o arroz e mexa por 2 minutos para que fique bem envolvido com a manteiga.

3 - Junte o vinho e deixe reduzir. Quando reduzir quase que totalmente, comece a incorporar o caldo, concha por concha, mexendo sempre. Isso faz com o que o arroz solte amido, o que deixa o risoto mais cremoso e também faz com que absorva mais os sabores.

4 - Quando chegar ao ponto, desligue o fogo, acrescente o suco e as raspas do limão.

5 - Misture bem e finalize com o queijo.

6 - Sirva com fatias de mortadela italiana com pistache no prato.

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