1 - Em uma panela grande, disponha as batatas e cubra com água. Cozinhe em fogo médio por 10 a 12 minutos, ou até estarem cozidas.

2 - Tire do fogo, escorra e reserve.

3 - Esquente uma frigideira grande, frite o bacon em fogo alto até ficar crocante. Retire do fogo e reserve escorrendo a gordura em papel-toalha.

4 - Nessa frigideira, frite a cebola rapidamente. Acrescente o vinagre, a água, o açúcar e a mostarda. Cozinhe por um minuto.

5 - Junte a batata e a cebolinha. Cozinhe em fogo médio por cerca de dois a três minutos, ou até o líquido diminuir.

6 - Misture o bacon, tire do fogo e deixe descansar por mais dois ou três minutos.

7 - Coloque a maionese e mexa bem. Sirva.

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