Oportunidade
No Brasil, fazer um churrasco virou sinônimo de comemoração independente da classe social, cultura ou idade. É uma oportunidade de os amigos e familiares e preparar as mais diversas variedades de carnes e acompanhamentos indispensáveis para este momento especial.
Nascido em uma família de pecuaristas, o expert em carnes Lucas Ribas, fundador da primeira rede de franquias de açougue gourmet do país, dá oito dicas fundamentais para impressionar seus convidados no comando da churrasqueira.
1 - Calcular a quantidade de carne com base no número de convidados. Para isso deve-se contar, em média, 500g por pessoa.
2 - É importante diversificar as carnes entre bovina, suína e frango, e não esquecer os complementos como saladas, queijos e pães de alho. Ao comprar as carnes é essencial prestar atenção ao marmoreio, que é a gordura entremeada no meio das fibras da carne. Quanto mais marmoreio a peça tiver, mais macia e suculenta a carne tende a ser. Dê preferência para um açougue de confiança.
3 – A carne nunca deve ir para a grelha gelada, o ideal é retirar da geladeira pelo menos 30 minutos antes do preparo, desta forma, a carne estará em temperatura ambiente e será mais fácil atingir o ponto correto. Após a retirada do fogo, a carne deve aguardar de 2 a 3 minutos, antes de ser cortada, desta forma, os sucos não sairão com tanta facilidade e a carne servida será mais suculenta.
4 – O ideal é temperar as carnes apenas com sal grosso ou sal entrefino de parilla, mas não exagere! Usado de forma correta, o produto ajuda a selar a carne enquanto derrete sobre o fogo, evitando que ela perca muito suco e resseque por dentro. Outra vantagem do sal de parilla é que a carne não precisa ser "batida" e portanto, há economia e ganho de suculência.
5 – Porções de carne se grelham, peças inteiras se assam. Para assar, utiliza-se uma distância entre o "brazido" e a carne entre 40 a 60 cm. Já para grelhar entre 15 e 20 cm. Uma dica fácil de descobrir se a distância está correta é colocando a mão na altura que a carne será assada, se for suportável por 5 segundos, a temperatura esta adequada, do contrário vale deixar a grelha mais alta ou diminuir o fogo.
6 – Uma das principais dúvidas é em que momento virar a carne. Muitas vezes o churrasqueiro fura a peça para verificar seu cozimento, o que não é indicado. O aconselhável é virar a carne utilizando uma pinça e apenas uma vez quando o sangue começar a aparecer na parte superior ou quando a parte de baixo estiver completamente selada.
7 – Existe um ditado no mundo das carnes que diz: "Não existe carne de 2ª, existe boi de 2ª". Em um boi de qualidade superior pode-se aproveitar diversos cortes que num boi comum seriam descartados. Como o denver steak (miolo do acém), o shoulder steak (paleta) e o assado de tira (costela). E também os tradicionais, maminha, picanha, e os diversos cortes do contra-filé. Todos esses cortes são indicados para churrasco.
8 – É comum ao final do churrasco o pessoal esquecer que a churrasqueira não é lixeira. Jogar bitucas de cigarros, palitos de dente, restos de comida está proibido!